Sbriciolare i grissini e impastarli insieme al burro ammorbidito, successivamente trasferire il composto in uno stampo o in piccoli stampi per creare le mini porzioni. Lasciare raffreddare in frigorifero per una mezzora.

A parte scaldare la panna fresca, aggiungere la colla di pesce ammorbidita ed emulsionare con la ricotta ed il mascarpone, aggiustare con un pizzico di sale ed un pò di peperoncino.

Aggiungere il composto negli stampini con il fondo di grissini raffreddati, o nello stampo unico, e rimetterli in frigorifero.

Una volta raffreddati sformarli e disporli su un vassoio. Infine spolverare la superficie con la polvere di liquirizia.