Prepara il composto.
Sgocciola la ricotta e versala in una ciotola con le uova e i tuorli. Mescola ed aggiungi sale, pepe e farina. Versa anche il parmigiano ed amalgama bene.

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua, versa lo zafferano ed il sale.

Nel mentre in una padella fai sciogliere il burro e fai rosolare la salvia.
Inumidisci un cucchiaio con l’acqua, preleva un po’ di composto e aiutandoti con un altro cucchiaio fallo cadere nell’acqua bollente.

Fai lo stesso per gli altri gnocchi, cuocendone un po’ alla volta.
Quando gli gnocchi salgono a galla prelevali con la schiumarola e versali nella padella con il burro.

Fai saltare un minuto gli gnocchi in padella, versali nei piatti e aggiungi la scorza di limone.