Preparare la pastella per le galette.
Versare in una ciotola ampia le due farine ed il sale. Aggiungere l’uovo e mescolare con una frusta. Unire il burro fuso ed il latte, sempre continuando a mescolare.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un paio d’ore in frigorifero (meglio tutta la notte).

Far saltare i piselli in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e tenere da parte.

Ungere con un pezzetto di burro una padella antiaderente per crêpes, versare un mestolino di impasto e lasciar cuocere a fiamma media fin quando si riesce a staccare completamente. Rigirare la galette aiutandosi con una palette e cuocere un paio di minuti anche dall’altro lato. Togliere la padella dal fuoco e senza togliere la galette condirla. Aggiungere qualche foglia di spinaci, un cucchiaio circa di piselli e rompere al centro un uovo. Ripiegare i quattro lati e creare così un quadrato. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere fin quando l’albume si sarà rappreso. Aggiungere sale, pepe e servire calda.

Ripetere fino ad esaurimento dell’impasto.

NOTE

• Indispensabile il periodo di riposo della pastella, la farina di grano saraceno non lega come la 00 ed ha bisogno di un tempo più lungo per ottenere una resa perfetta
• Piegare le galette quando sono ancora calde. Io ho tolto la padella dal fuoco ma ho tenuto al suo interno la galette. L’ho poi farcita, piegata calda e rimessa sul fuoco. In questo modo non si è rotta e ha mantenuto la forma
• Questa è una versione vegetariana. Buona anche con l’aggiunta di prosciutto crudo o cotto